🍳 Ensopado de Legumes Mediterrâneo com Arroz e Saladas Frescas

Uma refeição completa e saborosa, perfeita para aproveitar seus vegetais frescos!

🔍 Ingredientes Identificados:

Abobrinha – fatiada, cozida
Tomate – picado, cozido e fresco
Berinjela – picada, cozida
Cebola – picada, cozida (inferida)
Alho – picado, cozido (inferido)
Arroz branco – cozido
Pepino – picado, fresco
Alface – folhas frescas
Gergelim preto – sementes (para tempero de salada)

💡 Combinação perfeita para uma receita deliciosa e nutritiva!

🛒 Ingredientes da Receita (para 2 pessoas):

1 abobrinha média, cortada em rodelas de 1 cm
1 berinjela pequena, cortada em cubos de 2 cm
2 tomates médios, um picado para o ensopado e outro em cubos para a salada
1/2 cebola média, picada finamente
2 dentes de alho, amassados
1/2 xícara de arroz branco
1 pepino pequeno, cortado em cubos
Folhas de alface fresca a gosto
1 colher de chá de gergelim preto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Água (para o arroz e ensopado)
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou suco de limão (para a salada)

💡 Adicione alguns básicos da despensa quando necessário para realçar os sabores!

👨‍🍳 Modo de Preparo:

Comece preparando o arroz: Lave o arroz em água corrente e escorra bem. Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de chá de azeite, adicione 1 dente de alho amassado e refogue por 30 segundos. Adicione o arroz e refogue por mais 1 minuto. Acrescente 1 xícara de água fervente e sal a gosto. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até a água secar e o arroz ficar macio. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos antes de soltar com um garfo.
Enquanto o arroz cozinha, prepare o ensopado de legumes: Em uma panela média ou frigideira funda, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, por uns 3-4 minutos. Adicione o outro dente de alho amassado e refogue por mais 1 minuto, cuidado para não queimar.
Acrescente a berinjela em cubos à panela e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer.
Adicione a abobrinha em rodelas e o tomate picado (o que é para o ensopado). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se necessário, adicione um pouco de água (cerca de 1/4 de xícara) para ajudar a cozinhar e formar um molho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por uns 10-15 minutos, ou até que os vegetais estejam macios, mas ainda com alguma textura. Mexa ocasionalmente.
Enquanto o ensopado termina de cozinhar, prepare as saladas: Lave bem as folhas de alface e o pepino. Seque a alface e rasgue em pedaços menores, se desejar. Em uma tigela, combine o pepino em cubos e o tomate em cubos (o que é para a salada). Salpique o gergelim preto por cima.
Para o molho da salada: Em um pequeno recipiente, misture 1 colher de sopa de azeite, o vinagre (ou suco de limão), uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Misture bem e reserve.
Sirva o ensopado de legumes quente, acompanhado do arroz branco. Ao lado, disponha as folhas de alface e a salada de pepino e tomate com gergelim. Regue as saladas com o molho preparado na hora de servir.

⏱️ Tempo de Preparo

40 min

🍽️ Rendimento

Serve 2 pessoas

🔥 Equipamentos

Você vai usar: 2 panelas (uma pequena para o arroz, uma média/frigideira funda para o ensopado), tábua de corte, faca, tigela para salada, colheres, garfo.

⚠️ Observações

Esta receita é adequada para vegetarianos e veganos (certifique-se de que o azeite é o único óleo usado). É uma refeição balanceada e rica em fibras.

🔄 Sugestões de Substituições Inteligentes

Se não tiver berinjela, pode usar cogumelos frescos fatiados ou pimentão de diversas cores para o ensopado – mesma função na receita.
Para versão mais leve: Reduza a quantidade de azeite e use mais água para cozinhar o ensopado.
Para intensificar o sabor: Adicione ervas frescas como manjericão ou orégano ao ensopado nos últimos minutos de cozimento. Um toque de pimenta calabresa também pode realçar.

💡 Dica do Chef: Você pode preparar o ensopado de legumes com antecedência, ele fica ainda mais saboroso no dia seguinte! Para um toque extra de frescor na salada, adicione algumas folhas de hortelã picadas.